Löwenzahn
Vom Feld auf den Tisch — Natur pur
Entdecke Aufbau, Inhaltsstoffe & über 15 Rezepte
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🌿 Aufbau der Pflanze
Der Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist eine der vielseitigsten Wildpflanzen Europas – und vollständig essbar.
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Blüte
Leuchtend gelbe Blütenköpfchen aus hunderten kleiner Röhrenblüten. Öffnet sich bei Sonne, schließt bei Regen & Dämmerung. Erscheint März–Oktober.
- Reich an Polyphenolen & Flavonoiden
- Essbarer Blütenstaub – beliebt bei Bienen
- Wird zu Sirup, Honig & Wein verarbeitet
🌱
Stängel & Blätter
Der hohle Stängel enthält Milchsaft (Latex). Die tief gezackten Blätter – typisch „Löwenzahn"-förmig – wachsen in einer Rosette direkt aus der Wurzel.
- Milchsaft wirkt leicht antibiotisch
- Blätter vitamin- & mineralstoffreich
- Junge Blätter im Frühjahr am zartesten
🌬️
Samen & Pusteblume
Nach der Blüte entsteht die charakteristische weiße Kugel aus Fallschirm-Samen (Achänen). Der Wind trägt sie bis zu 10 km weit.
- Ein Blütenkorb erzeugt 50–400 Samen
- Flug-Mechanismus: natürlicher Ringwirbel
- Junge Samen essbar (nussig)
🪱
Wurzel
Die kräftige Pfahlwurzel kann bis zu 50 cm tief reichen und enthält das wertvolle Präbiotikum Inulin sowie bittere Sesquiterpenlactone.
- Inulingehalt bis 40 % (Herbst)
- Bitterstoffe regen Verdauung an
- Wirkt als natürlicher Kaffee-Ersatz
⚗️ Inhaltsstoffe & Wirkung
Der Löwenzahn ist ein Nährstoff-Kraftpaket – oft reicher als Spinat oder Brokkoli.
🍋 Vitamine
⚡ Mineralien
🌿 Wirkstoffe
Inulin
Präbiotisches Ballaststoff-Polysaccharid; fördert gesunde Darmflora, hauptsächlich in der Wurzel
Taraxacin
Bittersäure; regt Gallenfluss und Leberfunktion an, entzündungshemmend
Luteolin
Flavonoid mit starker antioxidativer & antiallergischer Wirkung
Chlorogensäure
Polyphenol; unterstützt Blutzucker-Regulierung & Leberfettabbau
Taraxasterol
Phytosterol; entzündungshemmend, positive Wirkung auf Cholesterin
Cholin
Wichtig für Leber & Nervensystem, fördert Fettstoffwechsel
💚 Gesundheitliche Wirkung
🫀
Entgiftung der Leber
💧
Entwässernd (Diuretikum)
🦷
Gut für Knochen & Zähne
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Entzündungshemmend
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Antioxidativ
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Verdauungsfördernd
🩸
Blutzucker stabilisierend
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Präbiotisch (Darmflora)
🌼 Rezepte aus der Blüte
Sammle die Blüten an einem sonnigen Vormittag – wenn sie vollständig geöffnet sind. Nur von ungespritzten Wiesen ernten!
🍯
Löwenzahnhonig
🛒 Zutaten
- 250 Löwenzahnblüten (nur die gelben Blüten)
- 1 L Wasser
- 1 Bio-Zitrone (Scheiben)
- 1 Bio-Orange (Scheiben)
- 1 kg Gelierzucker 1:1
👩🍳 Zubereitung
- Blüten gut putzen – Insekten entfernen, grüne Kelchblätter entfernen.
- Blüten mit Wasser, Zitronen- und Orangenscheiben aufkochen, 30 Min. köcheln lassen.
- Über Nacht ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb abgießen (gut ausdrücken).
- Flüssigkeit messen – für 1 L Flüssigkeit 1 kg Gelierzucker verwenden.
- Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen, Gelierprobe machen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, umdrehen und auskühlen lassen.
💡 Tipp: Schmeckt intensiver wenn man die Blüten vorher 2 Stunden in der Sonne trocknen lässt. Hält 1–2 Jahre.
🧴
Löwenzahn-Sirup
🛒 Zutaten
- 150 Löwenzahnblüten
- 500 ml Wasser
- 400 g Zucker
- Saft 1 Zitrone
- 2 EL Apfelessig (optional)
👩🍳 Zubereitung
- Blüten kurz abspülen und abtropfen lassen.
- Wasser aufkochen, Blüten hineingeben, 20 Min. ziehen lassen.
- Abseihen, Flüssigkeit mit Zucker aufkochen.
- Zitronensaft einrühren, 10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen.
- In Flaschen füllen, kühl lagern – hält 3–4 Monate.
💡 Tipp: Perfekt für Limonade, Dressings oder als Topping auf Pfannkuchen.
🥞
Blüten-Pfannkuchen
🛒 Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 50 Löwenzahnblüten
- Butter zum Braten
👩🍳 Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Blüten von grünen Teilen befreien, nur gelbe Blütenblätter verwenden.
- Blüten unter den Teig heben.
- Butter in der Pfanne erhitzen, Pfannkuchen goldbraun backen.
- Mit Löwenzahnhonig oder frischen Beeren servieren.
💡 Tipp: Die Blüten geben dem Teig eine leicht süßlich-blumige Note und sehen im Pfannkuchen traumhaft aus.
🍷
Löwenzahnblüten-Wein
🛒 Zutaten
- 2 L Löwenzahnblüten (ohne grüne Kelche)
- 4,5 L Wasser
- 1,5 kg Zucker
- 2 Bio-Zitronen (Saft)
- 1 Bio-Orange (Saft)
- 1 TL Weinhefe
- 1 TL Hefenährsalz
👩🍳 Zubereitung
- Blüten über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Abgießen, Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen.
- Blüten, Zitronen- und Orangensaft hinzufügen.
- Hefe und Hefenährsalz einrühren, wenn Flüssigkeit unter 30 °C ist.
- In Gärflasche mit Gäraufsatz füllen, 4–6 Wochen bei 18–22 °C vergären.
- Abfüllen wenn Gärung abgeklungen ist, noch 2 Wochen reifen lassen.
💡 Tipp: Den Wein im Frühjahr ansetzen – ein echtes Frühlingselixier!
🧈
Blüten-Butter
🛒 Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 4 EL Löwenzahnblütenblätter
- 1 TL Löwenzahnhonig
- 1 Prise Meersalz
👩🍳 Zubereitung
- Blütenblätter von grünen Teilen befreien, fein hacken.
- Butter mit Blütenblättern, Honig und Salz cremig verrühren.
- Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen.
- Mindestens 1 Stunde kühlen, dann in Scheiben schneiden.
💡 Tipp: Herrlich auf frischem Brot oder Frühstücksbrötchen – optisch ein echter Hingucker!
✨
Löwenzahn-Gelee
🛒 Zutaten
- 200 Löwenzahnblüten
- 700 ml Wasser
- Saft 1 Zitrone
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Prise Vanille
👩🍳 Zubereitung
- Blüten in Wasser 20 Min. köcheln, abseihen.
- Blütenflüssigkeit mit Zitronensaft messen – auf 500 ml auffüllen.
- Mit Gelierzucker und Vanille aufkochen, 4 Min. sprudelnd kochen.
- Gelierprobe: Löffel auf kaltem Teller, sollte fest werden.
- In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
💡 Tipp: Klarer als Honig und besonders aromatisch – schön als Geschenk.
🌱 Rezepte aus Stängel & Blättern
Junge Blätter im Frühjahr sind am zartesten und weniger bitter. Für Spaghetti werden die Stängel direkt vor der Blüte geerntet – dann am festesten.
🍝
Löwenzahn-Spaghetti
🛒 Zutaten
- 80–100 junge, feste Löwenzahn-Stängel
- 200 g Spaghetti
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50 g Parmesan, gerieben
- Saft ½ Zitrone
- Chiliflocken, Salz, Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
- Stängel gut waschen, holzige Enden abschneiden.
- In kochendem Salzwasser 3–4 Min. blanchieren – sie werden zart wie Spaghetti.
- Parallel Pasta al dente kochen, Kochwasser auffangen.
- Knoblauch im Olivenöl goldbraun anschwitzen.
- Stängel und Pasta zum Knoblauch geben, gut durchschwenken.
- Etwas Pastawasser zugeben, cremig schwenken.
- Mit Zitronensaft, Chili, Salz, Pfeffer abschmecken, Parmesan darüber.
💡 Tipp: Die Stängel sind nur essbar wenn sie sehr jung und fest sind – kurz vor der Blüte ernten!
🫙
Löwenzahn-Pesto
🛒 Zutaten
- 100 g junge Löwenzahnblätter
- 50 g Pinienkerne oder Walnüsse, geröstet
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 100–120 ml Olivenöl
- Saft ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
- Blätter gut waschen, grob hacken.
- Mit Knoblauch und Kernen im Mixer grob zerkleinern.
- Olivenöl langsam einlaufen lassen, pürieren bis gewünschte Konsistenz.
- Parmesan unterrühren, mit Zitrone, Salz, Pfeffer abschmecken.
- In sterilisiertes Glas füllen, mit Öl bedecken.
💡 Tipp: Wer weniger Bitter mag: Blätter 2 Min. blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken.
🥗
Frühlingssalat mit Speck
🛒 Zutaten
- 150 g junge Löwenzahnblätter
- 80 g Speckwürfel
- 2 Eier (hartgekocht)
- 2 EL Walnüsse, grob gehackt
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
- Blätter waschen, trockenschütteln, in mundgerechte Stücke zupfen.
- Speck knusprig in der Pfanne braten, auf Küchenpapier abtropfen.
- Dressing aus Essig, Öl, Honig, Salz, Pfeffer verrühren.
- Blätter mit Dressing mischen, Speck, Ei-Scheiben und Walnüsse drüber.
💡 Tipp: Warm angerichtetes Dressing (aus der heißen Pfanne) macht den Salat besonders wild.
🥤
Grüner Löwenzahn-Smoothie
🛒 Zutaten
- 1 Handvoll junge Löwenzahnblätter
- 1 Banane
- 1 Apfel, gewürfelt
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 200 ml Apfelsaft oder Wasser
- 1 EL Honig (optional)
👩🍳 Zubereitung
- Alle Zutaten in den Mixer geben.
- Auf höchster Stufe 1 Minute pürieren.
- Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben und abschmecken.
💡 Tipp: Morgendlicher Detox-Kick! Die Bitterstoffe regen sanft die Leber an.
🍵
Löwenzahn-Suppe
🛒 Zutaten
- 200 g junge Löwenzahnblätter
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Muskat, Salz, Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
- Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel zugeben, 5 Min. mitdünsten.
- Brühe angießen, 15 Min. kochen bis Kartoffeln weich sind.
- Löwenzahnblätter einrühren, 3 Min. mitköcheln.
- Pürieren, Sahne einrühren, mit Muskat abschmecken.
💡 Tipp: Mit gerösteten Blüten und einem Schuss Löwenzahnsirup servieren.
🥧
Löwenzahn-Quiche
🛒 Zutaten
- 1 Mürbeteig (Fertig oder selbst gemacht)
- 200 g junge Löwenzahnblätter
- 150 g Feta-Käse
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Muskat, Salz, Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
- Teig in Springform legen, Rand hochziehen, blind backen bei 180°C 10 Min.
- Blätter in Salzwasser kurz blanchieren, ausdrücken, grob hacken.
- Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.
- Eier, Sahne, Muskat, Salz, Pfeffer verquirlen.
- Blätter, Zwiebeln und Feta auf dem Teig verteilen, Guss darüber.
- 35–40 Min. bei 180°C backen bis gestockt und goldbraun.
💡 Tipp: Lauwarm mit einem Glas Weißwein und Löwenzahnsalat servieren.
🍂 Rezepte aus der Wurzel
Die Wurzel wird am besten im Herbst oder frühen Frühling geerntet – dann ist der Inulingehalt am höchsten. Gründlich bürsten und waschen!
🧈
Magenbutter
🛒 Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 2 EL frisch geriebene Löwenzahnwurzel (oder Tinktur)
- 1 TL Löwenzahnblüten-Honig
- 1 Prise Meersalz
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
- Wurzel gründlich bürsten, waschen, fein reiben oder pressen.
- Butter mit allen Zutaten cremig verrühren.
- Abschmecken – die Bitterness soll spürbar, aber angenehm sein.
- Auf Frischhaltefolie rollen, 2 Stunden kühlen.
- In Scheiben schneiden – zu Brot, Fleisch oder Gemüse.
💡 Tipp: Wer empfindlichen Magen hat: Diese Butter stimuliert Galle & Verdauungssäfte wunderbar.
☕
Löwenzahn-Kaffee
🛒 Zutaten
- 10–15 frische Löwenzahnwurzeln
- (Optional: 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom)
- 200 ml Wasser pro Tasse
- Milch oder Pflanzenmilch nach Wahl
👩🍳 Zubereitung
- Wurzeln gründlich bürsten, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Auf ein Backblech legen, bei 200°C ca. 20–25 Min. rösten bis dunkelbraun.
- Abkühlen lassen, dann in einer Kaffeemühle oder Mörser fein mahlen.
- Pro Tasse: 1 TL Pulver mit 200 ml Wasser 5 Min. köcheln lassen.
- Abseihen, heiß mit Milch servieren.
💡 Tipp: Koffeinfrei! Perfekt als Morgen-Ritual für Kinder oder koffeinsensible Menschen.
🫙
Wurzel-Tinktur
🛒 Zutaten
- 100 g frische Löwenzahnwurzeln
- 250 ml 40 %igen Korn oder Wodka
- 1 dunkles Schraubglas
👩🍳 Zubereitung
- Wurzeln waschen, kleinschneiden.
- In das Glas geben und mit Alkohol bedecken.
- Verschließen und 4–6 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen.
- Täglich kurz schütteln.
- Durch feines Tuch abseihen, in dunkle Flaschen füllen.
💡 Tipp: 30–40 Tropfen vor den Mahlzeiten – unterstützt Leber & Gallefluss.
🫖
Wurzel-Tee
🛒 Zutaten
- 1 EL getrocknete oder 2 EL frische Wurzel, gehackt
- 500 ml Wasser
- 1 TL Honig
- Optional: Ingwerscheibe, Zitronenscheibe
👩🍳 Zubereitung
- Wasser aufkochen, Wurzel einrühren.
- 10 Minuten köcheln lassen (kein Aufguss – Dekokt!)
- Abseihen, mit Honig und optionalen Zutaten verfeinern.
- Frisch und heiß trinken.
💡 Tipp: Besonders effektiv bei Frühjahrsmüdigkeit und als Entgiftungskur über 3 Wochen.
🍟
Geröstete Wurzelchips
🛒 Zutaten
- 10–15 dicke Löwenzahnwurzeln
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz, Rosmarin
- Paprikapulver nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung
- Wurzeln waschen, in dünne Scheiben (ca. 3 mm) hobeln.
- Mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Paprika vermengen.
- Auf Backpapier verteilen, 25–30 Min. bei 180°C knusprig backen.
- Abkühlen lassen – werden beim Abkühlen noch knuspriger.
💡 Tipp: Als Snack oder Suppen-Topping genial! Mit Joghurt-Dip noch besser.
🍲
Inulin-Brühe
🛒 Zutaten
- 5–6 Löwenzahnwurzeln
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1,5 L Wasser
- Lorbeer, Pfeffer, Salz
👩🍳 Zubereitung
- Gemüse grob würfeln, Wurzeln in Scheiben schneiden.
- Alles in Wasser aufkochen, 45 Min. köcheln.
- Abseihen – die Brühe ist der Star, voller Inulin.
- Als Basis für Suppen oder pur als Gut-Brühe trinken.
💡 Tipp: Als prebiotische Basis ideal für Menschen mit Darmproblemen.
📅 Saison, Sammeln & Tipps
Das richtige Timing und die richtige Stelle machen den Unterschied zwischen einem köstlichen Erlebnis und Enttäuschung.
Frühling (März–Mai)
- 🌱 Blätter: zarteste und mildeste Zeit – perfekt für Salat & Pesto
- 🌼 Blüten: erste Blüte ab April – für Honig, Sirup & Pfannkuchen
- 🪱 Stängel: kurz vor der Blüte ernten – für Löwenzahn-Spaghetti
Hauptsaison für Blätter und Stängel!
Sommer (Juni–August)
- 🌼 Blüten: Zweite Blüte ab Juli – Wein, Gelee & Butter
- 🌱 Blätter: bitterer, aber noch verwendbar – blanchierten wenn zu bitter
- 🌬️ Samen: Pusteblume erscheint – junge Samen essbar
Für Blütenrezepte die zweite Chance nutzen!
Herbst (Sept.–Nov.)
- 🪱 Wurzel: Hauptsaison! Inulingehalt am höchsten
- ☕ Kaffee & Tinktur: jetzt die Wurzeln für den Winter vorraten
- 🌱 Rosette: Junge Herbst-Blätter milder als Sommer-Blätter
Beste Zeit für Wurzel-Ernte!
Winter (Dez.–Feb.)
- 🪱 Wurzel: Noch möglich an milden Tagen
- 🫙 Vorräte: Tinkturen, getrocknete Wurzeln & Honig genießen
- ☕ Kaffee: Geröstetes Wurzelpulver aus dem Vorrat verwenden
Zeit die Vorräte zu genießen!
📍 Sammelstellen
- ✅ Ungemähte Wiesen, Wegränder
- ✅ Eigener Garten (ohne Pestizide)
- ✅ Naturschutzgebiete (nur wenig entnehmen)
- ❌ Straßenränder und Autobahnnähe
- ❌ Gedüngte Landwirtschaftsflächen
- ❌ Neben Hundeauslaufzonen
🧴 Aufbewahren
- 🌱 Blätter: 3–5 Tage kühl im Kühlschrank
- 🌼 Blüten: Gleichtags verarbeiten oder 1 Tag kühl
- 🪱 Wurzeln: 2 Wochen im Keller oder einfrieren
- ☕ Pulver: 6–12 Monate in dunklem Glas
- 🍯 Honig/Gelee: 1–2 Jahre sterilisiert
- 🫙 Tinktur: 3–5 Jahre in dunkler Flasche
⚠️ Hinweise
- Bei Gallensteinen: Arzt befragen vor regelmäßigem Konsum
- Kinder unter 2 Jahren: keine Tinkturen
- Verwechslungsgefahr: minimal – Löwenzahn ist sehr charakteristisch
- Milchsaft kann Haut leicht reizen – bei empfindlicher Haut Handschuhe
- Immer nur so viel ernten, dass die Pflanze nachwachsen kann
🌍 Nachhaltigkeit
- Nie mehr als 1/3 einer Pflanzenpopulation entnehmen
- Wurzeln nicht ausreißen – nur einzelne und nachhaltig
- Wildpflanzen-Karte führen: Lieblingssammelstellen merken
- Wissen weitergeben – besonders an Kinder!
🏫 Schule & Kita
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